Składniki

Ciasto

3.000g	KOMPLET CHLEB PASTERSKI 20
10.000g	Mąka pszenna typ 550
2.000g	Mąka żytnia typ 720
200g	Drożdże
11.200g	Woda

Wykonanie

Ze wszystkich składników wyrobić ciasto.
Czas miesienia: 3 minuty- pierwszy bieg (miesiarka spiralna)
8-10 minut- drugi bieg (ciasto musi odchodzić od ścian dzieży)
Po zakończeniu procesu zagniatania ciasto ułożyć w lekko naoliwionej wanience.
Temperatura ciasta: 25°C
Czas gary ciasta: 90 minut
Po upływie czasu gary odważyć kawałki ciasta, wyrobić nadając im okrągły kształt i odstawić na 10 minut.
Waga jednostkowa: 850 g
Kawałki ciasta wyrobić nadając im podłużny kształt i odstawić na kolejne 20 minut do spoczynku. Następnie podzielić bochenki chleba krawędzią ręki na trzy części (lekko wgnieść), końce ciasta nałożyć na siebie, lekko posypać mąką, odwrócić wierzchem na bok, ułożyć na aparatach i upiec pod parą.
Temperatura pieczenia: 240°C spadająca do 200°C
Czas pieczenia: 65 minut