Składniki

2.000g	KOMPLET CHLEB PASTERSKI 20
2.000g	zakwas piekarniczy TA 160 / 16 Sº
2.000g	Mąka pszenna typ 750
4.700g	Mąka żytnia typ 720
200g	Drożdże
5.500g	Woda

Wykonanie

Ze wszystkich składników wyrobić ciasto.
Czas miesienia: 8 minuty – pierwszy bieg (miesiarka spiralna)
10 minut – drugi bieg
Temperatura ciasta: 29°C
Czas fermentacji wstępnej: 15 minut
Po upływie czasu gary odważyć kawałki ciasta, wyrobić nadając im podłużny kształt i odstawić do koszyków piekarniczych
Naważka: 1100 g
Czas fermentacji Końcowej: 30 minut
Po upływie czasu gary wyłożyć na aparatach i wypiec z zaparowaniem.
Temperatura pieczenia: 235°C spadająca do 215°C
Czas pieczenia: 60 minut