Składniki

2.000g	KOMPLET CHLEB PASTERSKI 20
2.000g	KOMPLET ZIARDEKOR
6.700g	Mąka pszenna typ 750
1.300g	Mąka żytnia typ 720
250g	Drożdże
7.000g	Woda

Wykonanie

Wykonanie:
Ze wszystkich składników wyrobić ciasto.
czas miesienia: 3 minut – wolne obroty,
6 minuty – szybkie obroty
Po zakończeniu procesu miesienia ciasto odstawić do garowania (w temperaturze pokojowej).
temperatura ciasta: 26°C
czas gary ciasta: 20 minut
Następnie rozważyć ciasto na kęsy, zaokrąglić, wydłużyć, zwilżyć wodą, obtoczyć w posypce Ziardekor, ułożyć w koszyczkach rozrostowych i odstawić do garowania.
naważka: 0,50 kg
czas gary kęsów ciasta: około 45 minut
Po upływie czasu gary, kęsy wyłożyć na aparaty załadowcze, wsunąć do pieca i wypiec z zaparowaniem.
czas wypieku: 35 minut
temperatura wypieku: 240°C spadająca do 200°C