Składniki

2.000g	KOMPLET CHLEB PASTERSKI 20
8.000g	Mąka orkiszowa typ 630
1.500g	Jogurt, naturalny
150g	Drożdże
5.500g	woda

Wykonanie

Wykonanie
Ze wszystkich składników wyrobić ciasto. Po wyrobieniu ciasto przełożyć do naoliwionej wanienki i odstawić do garowania.
Czas miesienia:
3 minuty – 1. bieg
8-10 minut – 2. bieg
Temperatura ciasta: 26°C
Czas gary ciasta: 60 minut
Po upływie czasu gary rozważyć ciasto na kęsy, uformować, ułożyć w koszyczkach posypanych mąką orkiszową i odstawić do garowania.
Naważka ciasta: 0,75 kg
Czas gary: około 45 minut przy 30°C i wilgotności 70%

Po wygarowaniu wyłożyć chleby na aparaty załadowcze, naciąć, wsunąć do pieca i zaparować. Po 3 minutach otworzyć wyciąg na 5 minut. Pod koniec pieczenia ponownie go otworzyć.
Czas pieczenia: około 55 minut
Tempperatura pieczenia: 250°C spadająca do 200°C