Składniki

Ciasto

2.000g	KOMPLET CHLEB PASTERSKI 20
5.000g	Mąka pszenna typ 750
3.000g	Mąka żytnia typ 720
300g	ZAKWAS ZYTNI
300g	KOMPLET SYROP Z BURAKÓW CUKROWYCH
80g	Drożdże
10.000g	Woda

Wykonanie

Wykonanie:
Ze wszystkich składników wyrobić ciasto, wodę dodawać stopniowo i odstawić do garowania.
czas miesienia: 15 minut – wolne obroty,
15 minuty – szybkie obroty
temperatura ciasta: 26 °C – 28 °C
czas gary ciasta: około 60 minut
Po upływie czasu gary wstępnej rozważyć ciasto na kęsy (wcześniej należy ręce zwilżyć wodą) i przełożyć do natłuszczonych foremek.
naważka: 0.67 kg ( foremka 21x11x7)
czas gary kęsów ciasta: około 50 – 60 minut
Po upływie czasu gary wsunąć do pieca i wypiec z zaparowaniem.
czas wypieku: około 45 minut
temperatura wypieku: 240 °C opadająca do 210 °C