Składniki

3.000g	KOMPLET CHLEB ORKISZOWY VARIANT 30
7.000g	Mąka orkiszowa typ 630
500g	CIABATTA 5
25g	Sól
100g	Drożdże
9.500g	Woda
200g	Nasiona czarnuszki

Wykonanie

Wykonanie:
Ze wszystkich składników wyrobić ciasto, wodę dodawać stopniowo.
czas miesienia: 5 minut – wolne obroty,
10-12 minut – szybkie obroty
temperatura ciasta: 26 °C – 28 °C
czas gary ciasta: około 60 minut
Po upływie czasu gary wstępnej rozważyć ciasto na kęsy (wcześniej należy ręce zwilżyć wodą) i przełożyć do natłuszczonych foremek.
naważka: 670 g (foremka 21 x 11 x 7 cm)
czas gary kęsów ciasta: około 50 minut
Po upływie czasu gary wsunąć do pieca i wypiec z zaparowaniem.
czas wypieku: około 45 minut
temperatura wypieku: 240 °C spadająca do 210 °C