Składniki

Ciasto

1.000g	MAITRE JEAN 10
9.000g	Mąka pszenna typ 550
200g	Drożdże
6.000g	Woda
200g	Oliwa z oliwek
1.500g	Oliwki zielone całe bez pestek

Wykonanie

Czas miesienia: 3 minuty- pierwszy bieg (miesiarka spiralna)
5 minut- drugi bieg
Oliwki dodać na dwie minuty przed końcem zagniatania.
Temperatura ciasta: 24-25°C
Po wygnieceniu ciasto przełożyć do wanienki.
Czas gary ciasta: około 10 minut
Naważka: 600 g/ chleb 500 g
Po odważeniu kawałki ciasta wyrobić nadając im podłużny kształt, ułożyć do foremek skrzynkowych i odstawić do garowania.
Czas gary kawałków ciasta: 35-45 minut
Przed wsunięciem do pieca wykonać nożycami zygzakowate nacięcie i piec pod parą.
Temperatura pieczenia: 240°C spadająca do 200°C
Czas pieczenia: około 40 minut