Wykonanie
Wykonanie:
Ze wszystkich składników wyrobić ciasto i odstawić do garowania.
czas miesienia: 8 minut – 1. bieg
(miesiarka spiralna) 3 minut – 2. bieg
temperatura ciasta: 26ºC
czas gary ciasta: 20-25 minut
Po upływie czasu gary rozważyć ciasto na kęsy, zaokrąglić i lekko wydłużyć. Następnie zwilżyć je wodą, obtoczyć w mieszance dekoracyjnej i włożyć do foremek. Odstawić do garowania.
naważka ciasta: 0,850 kg
czas gary kawałków ciasta: 35-45 minut w temperaturze 30ºC i wilgotności względnej 70%
Po upływie czasu gary wsunąć do pieca i zaparować. Pod koniec pieczenia otworzyć cug. temperatura pieczenia: 240ºC spadająca do 200ºC
czas pieczenia: 50-55 minut
