Składniki

4.000g	KOMPLET BUŁECZKI MAŚLANKOWE 50
300g	KOMPLET KWAS PSZENNY
5.000g	Mąka pszenna typ 550
1.000g	Mąka żytnia typ 720
400g	Drożdże
3.000g	Maślanka
5.800g	Woda
40g	Sól

Wykonanie

Wykonanie:
Ze wszystkich składników wyrobić ciasto i odstawić
do wstępnego rozrostu.
czas miesienia: 4 minuty – wolne obroty
8 minut – szybkie obroty
temperatura ciasta: 28 °C
czas fermentacji wstępnej: 20 minut
Po upływie czasu fermentacji ciasto podzielić na kęsy,
zaokrąglić, wydłużyć, umieścić w formie lub koszyczkach i odstawić do rozrostu końcowego.
naważka: 0,50 kg
czas fermentacji końcowej: 40-50 minut
Po upływie czasu fermentacji kęsy posypać mąką
żytnią, wsunąć do pieca i wypiec z zaparowaniem.
Po upływie trzech minut otworzyć luft na pięć minut.
Ponownie otworzyć luft pod koniec wypieku.
temperatura wypieku: 240 °C spadająca do 200 °C
czas wypieku: 50-60 minut