Chleb Index

Informacje

Łączna ilość: 18.040g Wydajność: – Masa po wypieku: – Przechowywanie: – Przydatność do spożycia: –

Składniki

5.000g	KOMPLET CHLEB INDEX 50
2.800g	Mąka pszenna typ 1850 graham
2.200g	Mąka żytnia typ 720
200g	Drożdże
7.500g	Woda

Posypka

340g	Mąka żytnia typ 2000

Wykonanie

Wykonanie:

Ze wszystkich składników wyrobić ciasto i odstawić
do garowania. Uwaga dolewka wody może być większa.
czas miesienia: 7 minut – I bieg

(miesiarka spiralna) 3-4 minuty – II bieg
czas gary ciasta: 20 minut
naważka ciasta: 500 g (foremka),
600 g (koszyk)

Po upływie czasu gary rozważyć ciasto na kęsy, uformować i obtoczyć w mące żytniej. Chleb włożyć do foremek lub koszyczków i odstawić do garowania.
czas gary kęsów ciasta: około 40 minut
Przed wsunięciem do pieca naciąć bochenki. Po upływie czasu gary wypiec z zaparowaniem.

Po 3 minutach otworzyć wyciąg na około 10 minut.

temperatura pieczenia: około 240 °C spadająca do 200 °C
czas pieczenia: 40-45 minut