Wykonanie
Wszystkie składniki ciasta połączyć, wykonać z nich ciasto i odstawić do garowania.
Czas miesienia: 3 minuty- pierwszy bieg (miesiarka spiralna)
5 minut- drugi bieg
Temperatura ciasta: 26-28°C
Czas gary ciasta: 10-15 minut
Po upływie czasu gary odważyć kawałki ciasta, wyrobić, nadając im okrągły kształt i odstawić na chwilę do wyrośnięcia. Następnie wyrobić, nadając im podłużny kształt, zwilżyć wodą i obtoczyć w mieszance dekoracyjnej (około 20g/ 1 sztukę). Umieścić na blachach perforowanych lub aparatach załadowczych i odstawić do garowania.
Naważka ciasta: 830 g
Czas gary kawałków ciasta: 35-45 minut w temperaturze 30°C i wilgotności względnej 70%
Po upływie czasu gary wykonać nacięcia na bochenkach, bochenki umieścić w piecu i upiec z dopływem pary. Po upływie 2 minut otworzyć wyciąg na około 10 minut.
Temperatura pieczenia: 250°C spadająca do 200°C
Czas pieczenia: 45-50 minut
