Składniki

Ciasto

8.000g	Mąka pszenna typ 1850 graham
2.000g	Mąka pszenna typ 550
535g	KOMPLET KWAS PSZENNY
200g	Drożdże
180g	Sól
7.700g	Woda

Wykonanie

Ze wszystkich składników wyrobić ciasto.
Czas miesienia: 8 minut- pierwszy bieg (miesiarka spiralna)
2 minuty- drugi bieg
Temperatura ciasta: 26 °C
Czas gary ciasta: 25 minut
Po upływie czasu gary ciasto rozważyć, uformować chleby, zwilżyć wodą i obtoczyć w mące graham. Następnie ułożyć w formach i odstawić do garowania.
Naważka: 650 g
Czas gary: 40-45 minut
Po upływie czasu gary chleby wypiec z zaparowaniem.
Temperatura pieczenia: 240 °C spadająca do 200 °C
Czas pieczenia: 45 minut.