Wykonanie
Ze wszystkich składników wyrobić ciasto. Po upływie czasu fermentacji wstępnej ciasto rozważyć na kęsy, zaokrąglić, zwilżyć wodą, obtoczyć w mące Graham i przełożyć do naoliwionych foremek.
Przed wypiekiem naciąć kęsy wzdłuż i wypiec z zaparowaniem.
Temperatura ciasta: 26-28°C
czas mieszania: 5 minut (obroty wolne)
8 minut (obroty szybkie)
Naważka: 470 g
Czas fermentacji wstępnej: 20 minut
Czas fermentacji końcowej: około 50 minut
Temperatura wypieku: 230°C spadająca do 200°C
Czas wypieku: 45 minut
