Składniki

2.000g	KOMPLET CHLEB VITALEGO 20
4.000g	Mąka pszenna typ 750
4.000g	Mąka żytnia typ 2000
150g	Drożdże
60g	Kminek, cały
7.200g	woda

Wykonanie

Wykonanie:
Ze wszystkich składników wyrobić ciasto.
czas miesienia: 8 minut – wolne obroty
2 minuty – szybkie obroty
Po zakończeniu procesu miesienia ciasto odstawić
do garowania (w temperaturze pokojowej).
temperatura ciasta: 28°C
czas gary ciasta: 25 minut
Następnie rozważyć ciasto na kęsy, zaokrąglić,
wy
dłużyć, włożyć do foremek i odstawić do garowania.
naważka: 0,75 kg
czas gary kęsów ciasta: około 50-60 minut
Po upływie czasu gary powierzchnie kęsów
nakłuć, zwilżyć wodą, wsunąć do pieca i wypiec
z zaparowaniem.
czas wypieku: 50-60 minut
temperatura wypieku: 240°C spadająca do 200°C