Wykonanie
Wykonanie:
Ze wszystkich składników wyrobić ciasto i odstawić
do garowania.
czas miesienia: 5 minuty – 1. bieg
(miesiarka spiralna) 5 minut – 2. bieg
temperatura ciasta: 25ºC
czas gary ciasta: 30 minut
Po upływie czasu gary rozważyć ciasto na kęsy, nadać
im pożądany kształt, zwilżyć wodą, obtoczyć w płatkach
ziemniaczanych, ułożyć w koszyczkach szwem do dołu
i odstawić do garowania.
naważka ciasta: 0,400 kg
czas gary
kawałków ciasta: 25-35 minut w temperaturze 30°C
i wilgotności względnej 70%
Po upływie czasu gary przełożyć chleby na aparaty
załadowcze odwracając je szwem do góry, wsunąć
do pieca i zaparować.
temperatura pieczenia: 220°C spadająca do 200°C
czas pieczenia: około 35 minut (wypiekać
na jasny kolor)
