Składniki

3.500g	BATATA 35
6.500g	Mąka pszenna typ 750
600g	Margaryna 80 %
400g	Drożdże
400g	Syrop skrobiowy
6.500g	Rodzynki
40g	Przyprawa piernikowa
6.400g	Woda

Wykonanie

Wykonanie:
Rodzynki przepłukać pod bieżącą wodą, włożyć do miski, zalać wodą o temperaturze 25 °C i pozostawić
na godzinę. Następnie dobrze odsączyć. Z pozostałych składników wyrobić ciasto i odstawić do garowania
(rodzynki dodać pod koniec miesienia).
czas miesienia: 8 minut – 1. bieg
3 minuty – 2. bieg
temperatura ciasta: 25 °C
czas gary ciasta: 20 minut
Następnie rozważyć ciasto na kęsy, uformować i ułożyć
w foremkach rant tortowy silikonowany Ø14 cm, h 5 cm i odstawić do garowania.
naważka: 0,40 kg
czas gary: około 40 minut
Po upływie czasu gary chleby posypać lekko mąką
żytnią, wsunąć do pieca i zaparować.
temperatura wypieku: 230 °C spadająca do 190 °C
czas wypieku: 30-35 minut