Składniki

Ciasto

22.000g	KOMPLET ALTENBURGER 30
50.000g	Mąka pszenna typ 550
2.200g	Drożdże
45.000g	Woda

Wykonanie

Ze wszystkich składników wyrobić ciasto i odstawić do spoczynku.
Czas miesienia: 5 minut- pierwszy bieg (miesiarka spiralna)
8-10 minut- drugi bieg
Temperatura ciasta: 25°C
Czas spoczynku: 25 minut
Po upływie czasu spoczynku ciasto rozważyć, uformować chleby, włożyć do koszyczków i odstawić do garowania.
Naważka: 500 g lub 1000 g
Czas gary: 30-40 minut
Następnie wyłożyć na aparaty załadowcze, wsunąć do pieca i zaparować. Po 3 minutach otworzyć wyciąg.
Temperatura pieczenia: 240°C spadająca do 200°C
Czas pieczenia: 40 minut/ chleb 500 g
60 minut/ chleb 1000 g