Składniki

masa serowa

1.000g	KOMPLET KÄSEKUCHEN TRADITION
500g	Woda
2.000g	Śmietanka 30%
1.500g	Jaja
900g	Cukier
3.800g	Serek śmietankowy 24%
20g	Sól

Wykonanie

Wykonanie:
12 sztuk forma fi 16 cm
9 sztuk forma fi 18 cm
4 sztuki forma fi 26 cm

Składniki masy serowej powinny mieć wyrównaną
temperaturę. Wszystkie składniki wymieszać razem na
średnich obrotach miksera. Gotową masą serową wypełnić formy wyłożone papierem do pieczenia.
Wyrównać górę i wypiec.
czas mieszania: 3 minuty
naważka: 800 g (rant Ø 16 cm)
1.050 g (rant Ø 18 cm)
2.400 g (rant Ø 26 cm)
temperatura pieczenia: 220-230 °C
(dół pieca nieco niżej)
czas pieczenia: około 30-35 minut
Po wypieczeniu odstawić do wystygnięcia, po wystudzeniu umieścić w lodówce na około 12 godzin.
Sernik po wypieczeniu powinien mieć skarmelizowaną
skórkę, pęknięcia i nierównomierną krawędź, a po wystudzeniu mazistą kremową konsystencję.
W zależności od właściwości i typu pieca, może okazać
się konieczne ustalenie innych temperatur i czasu wypieku niż zalecana.
R ADA MISTRZA:
DOZOWANIE SOLI ZALEŻNE OD RODZAJU UŻYTEGO SERA .