Składniki

Ciasto

2.000g	KOMPLET CHLEB PASTERSKI 20
6.000g	Mąka pszenna typ 550
1.400g	Mąka żytnia typ 720
200g	Drożdże
6.800g	Woda

Wykonanie

Wykonanie:
Ze wszystkich składników wyrobić ciasto i odstawić
do garowania. Czas miesienia: (miesiarka spiralna) temperatura ciasta: czas gary ciasta:	3 minuty – I bieg 12 minut – II bieg 26°C 30 minut

Po upływie czasu gary ciasto rozważyć na kęsy, zaokrąglić i odstawić do odprężenia na 15 minut.
naważka: 2,40 kg (presa 30 sztuk)
Następnie podzielić bułki na dzielarce, zaokrąglić, uło-
żyć na blachach połączone bokami po cztery sztuki
i odstawić do garowania.
czas gary bułek: 35-45 minut
Po wygarowaniu bułki posypać mąką żytnią, wsunąć
do pieca i wypiec z zaparowaniem.
temperatura pieczenia: 220-230 °C
czas pieczenia: 35-45 minut