Wykonanie
Wykonanie:
Ze wszystkich składników wyrobić ciasto. Żurawinę
dodać pod koniec miesienia.
czas miesienia: 2 minuty – wolne obroty,
6 minut – szybkie obroty
Po zakończeniu procesu miesienia ciasto odstawić
do garowania.
temperatura ciasta: 26 °C
czas gary ciasta: 10 minut
Po upływie czasu gary ciasto podzielić na presy i odstawić na 10 minut do odprężenia.
naważka presy: 2,40 kg
Następnie odciąć bułki na dzielarce (bez zaokrąglania),
zwilżyć wodą, obtoczyć w posypce, ułożyć na blachach.
czas gary kęsów ciasta: około 40 minut
Po upływie czasu gary, kęsy wsunąć do pieca i wypiec
z zaparowaniem.
czas wypieku: 25 minut
temperatura wypieku: 230 °C spadająca do 220 °C
