Składniki

2.000g	KOMPLET CHLEB PASTERSKI 20
6.700g	Mąka pszenna typ 550
1.300g	Mąka żytnia typ 720
200g	Drożdże
7.000g	Woda
1.500g	Oliwki krojone

Wykonanie

Wykonanie:

Ze wszystkich składników z wyjątkiem oliwek
wyrobić ciasto. Oliwki (odsączone) dodać pod koniec
miesienia.

czas miesienia:

3 minuty – I bieg 10 minut – II bieg

Po zakończeniu procesu miesienia ciasto przełożyć
do naoliwionej wanienki i odstawić do odprężenia na
około 60 minut.

temperatura ciasta:	26 °C
Ciasto podzielić na presy, zwinąć i odstawić do odprężenia.
czas gary ciasta:	15 minut

Następnie podzielić presy na kęsy, uformować pożą-
dane kształty, ułożyć na blachach i odstawić do garowania.
naważka: 80 g
czas gary kęsów ciasta: około 40 minut
Po upływie czasu gary, kęsy wsunąć do pieca i wypiec
z zaparowaniem.
czas wypieku: 20-23 minut
temperatura wypieku: 230 °C spadająca do 220 °C