Składniki

2.000g	KOMPLET CHLEB VITALEGO 20
8.000g	Mąka pszenna typ 550
350g	Drożdże
6.700g	woda

Wykonanie

Wykonanie:
Ze wszystkich składników wyrobić ciasto.
czas miesienia: 7 minut – wolne obroty
3 minuty – szybkie obroty
Po zakończeniu procesu miesienia ciasto odstawić
do garowania (w temperaturze pokojowej).
temperatura ciasta: 26°C
czas gary ciasta: 15 minut
Po upływie czasu gary ciasto podzielić na presy
i odstawić na 10 minut do odprężenia.
naważka ciasta: 2,4 kg (30 sztuk na presę)
Następnie odciąć bułki na dzielarce, zaokrąglić,
uformować, obtoczyć w mące żytniej, ułożyć na
deskach rozrostowych zwinięciem do dołu.
czas gary kęsów ciasta: około 50 minut
Po upływie czasu gary kęsy odwrócić, poukładać na
blachy, wsunąć do pieca i wypiec z zaparowaniem.
czas wypieku: 20 minut
temperatura wypieku: 240°C spadająca do 220°