Składniki

200g	KOMPLET AROMA-STAR UNIVERSAL
6.000g	Mąka pszenna typ 1850 graham
4.000g	Mąka pszenna typ 550
400g	Drożdże
300g	Cukier
200g	Sól
7.700g	Woda

Wykonanie

Wykonanie:
1 kg mąki Graham zaparzyć w 1,5 l wrzącej wody, wymieszać, odstawić do wystygnięcia.
Ze wszystkich składników wyrobić ciasto.
czas miesienia: 4 minuty – wolne obroty
6 minut – szybkie obroty
Po zakończeniu procesu miesienia ciasto odstawić do fermentacji.
temperatura ciasta: 26 °C
czas fermentacji wstępnej: 20 minut
Po upływie czasu fermentacji ciasto podzielić na presy
i odstawić na 10 minut do odprężenia.
naważka: 2,1 kg (30 sztuk na presę)
Następnie odciąć bułki na dzielarce, zaokrąglić i ułożyć
na blachach.
czas fermentacji końcowej: około 45 minut
Po upływie czasu fermentacji, blachy wsunąć do pieca i wypiec z zaparowaniem.
czas wypieku: 18 minut
temperatura wypieku: 230 °C spadająca do 210 °C