Wykonanie
Wykonanie:
Z podanych składników wyrobić ciasto podstawowe.
czas miesienia: 3 minuty – wolne obroty,
6-7 minut – szybkie obroty.
Po zakończeniu procesu miesienia podzielić ciasto na kęsy 1,3 kg i 1,0 kg. Do mniejszej porcji ciasta dodać KOMPLET Kiddy Choco i KOMPLET Łezki Czekoladowe i mieszać do czasu połączenia się składników. Oba ciasta zwinąć w dwie presy i odstawić do odprężenia w temperaturze pokojowej na 25 minut.
temperatura ciasta: 26 °C
czas gary ciasta: 25 minut
Po upływie czasu odprężenia, ciasto ciemne rozłożyć na talerzu dzielarki i lekko zwilżyć wierzch ciasta.
Następnie równomiernie położyć rozduszone ciasto jasne na wierzchu i docisnąć. Zaokrąglić maszynowo.
waga ciasta: 2,52 kg
Po nadaniu kształtu, kęsy ułożyć na blachach i odstawić do garowania w komorze fermentacyjnej.
czas gary kęsów ciasta: około 40 minut.
Po upływie czasu gary, kęsy posmarować jajkiem, naciąć na „krzyż”, posypać grubym cukrem.
Wstawić do pieca i piec bez zaparowania
czas wypieku: około 18 minut
temperatura wypieku: 190 – 200 °C
