Składniki

1.000g	Bułka 10%
4.400g	Mąka pszenna typ 550
4.600g	Mąka żytnia typ 720
400g	Drożdże
6.000g	Woda

Wykonanie

Wykonanie:
Ze wszystkich składników wyrobić ciasto.
czas miesienia: 3 minuty – 1. bieg
(miesiarka spiralna) 6 minut – 2. bieg
temperatura ciasta: 26°C
czas gary ciasta: 10 minut
Po upływie czasu gary rozważyć ciasto na presy i zostawić
do odprężenia na 10 minut.
naważka: 2,200 kg
Po odprężeniu odciąć bułki na dzielarce (nie zaokrąglać),
ułożyć na blachach i odstawić do wyrośnięcia.
czas gary bułek: 35-40 minut
w temperaturze 30°C
i wilgotności względnej 70%
Po wygarowaniu posypać bułki mąką żytnią i wypiec
z zaparowaniem.
temperatura pieczenia: 220°C
czas pieczenia: 18-21 minut