Składniki

1.000g	Bułka 10%
4.000g	Mąka żytnia typ 720
3.000g	Mąka żytnia typ 2000
2.000g	Mąka pszenna typ 550
300g	Drożdże
7.500g	Woda

Wykonanie

Wykonanie:
Do 1 kilograma mąki żytniej typ 2000 dodać 1,5 litra wrzącej wody, wymieszać i odstawić na około 2-3 godziny. Następnie dodać pozostałe składniki i wyrobić ciasto.
czas miesienia: 5 minut – wolne obroty,
5 minuty – szybkie obroty
Po zakończeniu procesu miesienia ciasto odstawić do garowania (w temperaturze pokojowej).
temperatura ciasta: 26 °C
czas gary ciasta: 10 minut
Po upływie czasu gary ciasto podzielić na presy i odstawić na 10 minut do odprężenia.
naważka: 2,4 kg (30 sztuk na presę)
Następnie odciąć bułki na dzielarce, ułożyć na blachach.
czas gary kęsów ciasta: około 40 minut
Po upływie czasu gary, blachy z kęsami wsunąć do pieca i wypiec z zaparowaniem.
czas wypieku: 22 minuty
temperatura wypieku: 230 °C spadająca do 220 °C