Wykonanie
Wykonanie:
Zaczyn:
Mąkę Graham zaparzyć gorącą wodą i odstawić na około 45 minut do spęcznienia.
Ciasto:
Ze wszystkich składników, łącznie z zaczynem wymieszać ciasto i odstawić do wstępnego rozrostu na 20 minut.
Czas mieszania: I bieg 3 minuty
II bieg 8 minut
Temperatura ciasta: 26ºC
Po wstępnym rozroście ciasto rozważyć na presy, zaokrąglić i odstawić do odprężenia na kilka minut.
Po odprężeniu, na dzielarce odciąć bułki, zwilżyć wodą, posypać mąką Graham i odstawić do garowania. po upływie czasu gary upiec pod parą.
Czas gary kawałków ciasta: 45 minut w temperaturze 32ºC i wilgotności względnej 70%.
Czas pieczenia: około 20 minut
Temperatura pieczenia: 230ºC spadająca do 210ºC
