Składniki

500g	CIABATTA 5
10.000g	Mąka pszenna typ 550
220g	Sól
200g	Drożdże
1.000g	Płatki ziemniaczane
400g	Oliwa z oliwek
2.000g	Woda
7.000g	Woda

Wykonanie

Wykonanie:
Płatki ziemniaczane zalać 2 litrami wody i odstawić do napęcznienia. Powstałą masę połączyć z pozostałymi składnikami, wyrobić ciasto.
czas miesienia: 3 minuty – wolne obroty
12 minut – szybkie obroty
Po zakończeniu procesu miesienia ciasto przełożyć
do naoliwionej wanienki i odstawić do fermentacji.
temperatura ciasta: 26 °C
czas fermentacji: 60-90 minut
Po upływie czasu fermentacji ciasto wyłożyć na stół posypany mąką, podzielić na kęsy. Każdy kęs lekko rozciągnąć w prostokąt, odstawić do fermentacji końcowej.
naważka: 100 g lub 250 g
czas fermentacji końcowej: około 35 minut
Wyrośnięte kęsy lekko przycisnąć palcami, wsunąć
do pieca i wypiec z zaparowaniem.
temperatura wypieku: 240 °C
czas wypieku: około 10-15 minut