Składniki

Ciasto

1.500g	KOMPLET BUŁKA 30
3.500g	Mąka pszenna typ 550
150g	Drożdże
3.000g	Woda

Wykonanie

Wszystkie składniki połączyć i wyrobić w miesiarce.
Temperatura ciasta: 25-27°C
Czas zagniatania: 2 minuty- pierwszy bieg (miesiarka spiralna)
5 minut- drugi bieg
około 20 minut (miesiarka z kotwicą)
Czas spoczynku ciasta: 10 minut
Czas spoczynku naważki: 15 minut
Czas gary w komorze fermentacyjnej: 35-40 minut
Po wyjęciu z komory fermentacyjnej odstawić na około 5 minut, by bułeczki zahartowały się (skórka).
Czas pieczenia: 22-25 minut jak bułki żytnie
Czas pieczenia bagietek: 25-30 minut
Naważka na bułki: 2100g / 30 bułek
Temperatura pieczenia: 220°C