Składniki

2.000g	KOMPLET MULTIDROŻDŻOWE
8.000g	Mąka pszenna typ 550
800g	Miód
800g	Olej
600g	Drożdże
400g	kawa zbożowa (rozpuszczalna)
30g	Przyprawa piernikowa
2.500g	Rodzynki
2.800g	Woda
2.000g	Woda, gorąca

Wykonanie

Wykonanie:
Kawę zbożową zaparzyć (w 2 l wody) i ostudzić. Rodzynki zamoczyć.
Ze wszystkich składników z wyjątkiem rodzynek wyrobić ciasto. Po krótkim odpoczynku do ciasta dodać uprzednio odsączone rodzynki i wymieszać około 1 minutę.
czas miesienia: 6 minut – wolne obroty,
6 minuty – szybkie obroty.
Po zakończeniu procesu miesienia ciasto odstawić do garowania.
temperatura ciasta: 26°C
czas gary ciasta: 15 minut
Po upływie czasu gary ciasto podzielić na presy i odstawić na 10 minut do odprężenia.
waga ciasta: 2,1 kg (30 sztuk na presę)
Następnie odciąć bułki na dzielarce, uformować, ułożyć na blachach.
czas gary kęsów ciasta: około 45 minut
Po upływie czasu gary, kęsy posmarować rozbełtanym jajkiem, wsunąć do pieca i wypiec bez zaparowania.
czas wypieku: 17 minut
temperatura wypieku: 220°C opadająca do 210°C