Składniki

3.500g	KOMPLET PIECZYWO KUKURYDZIANE CL
6.500g	Mąka pszenna typ 550
190g	Sól
300g	Drożdże
5.400g	woda

Posypka

500g	KOMPLET KUKURYDZA-DEKOR

Wykonanie

Wykonanie:
Ze wszystkich składników wyrobić ciasto i odstawić
do garowania.
czas miesienia: 4 minuty – wolne obroty
7 minut – szybkie obroty
temperatura ciasta: 26°C
czas gary ciasta: 15 minut
Po upływie czasu gary ciasto podzielić na presy
i odstawić na 10 minut do odprężenia.
naważka ciasta: 2,1 kg (30 sztuk na presę)
Następnie odciąć bułki na dzielarce, zaokrąglić,
zwilżyć wodą, obtoczyć w mieszance dekoracyjnej,
ułożyć na blachach i odstawić do garowania.
czas gary: 40-45 minut
Po upływie czasu gary wsunąć do pieca i wypiec
z zaparowaniem.
temperatura pieczenia: 200°C-210°C
czas pieczenia: 15 minut