Składniki

3.500g	KOMPLET PIECZYWO KUKURYDZIANE CL
6.500g	Mąka pszenna typ 550
1.250g	Szpinak liście (świeży)
500g	Cebula prażona
350g	Drożdże
200g	Sól
5.200g	Woda

Posypka

600g	KOMPLET KUKURYDZA-DEKOR

Wykonanie

Wykonanie:
Ze wszystkich składników wyrobić ciasto z wyjątkiem warzyw (warzywa dodać do ciasta 1-2 minuty przed końcem miesienia).
czas miesienia: 4 minut – wolne obroty,
7 minuty – szybkie obroty.
Po zakończeniu procesu miesienia ciasto odstawić do garowania.
temperatura ciasta: 26°C
czas gary ciasta: 15 minut
Po upływie czasu gary ciasto podzielić na presy i odstawić na 10 minut do odprężenia.
waga ciasta: 2,1 kg (30 sztuk na presę)
Następnie odciąć bułki na dzielarce, uformować, zwilżyć wodą, obtoczyć w posypce, ułożyć na blachach.
czas gary kęsów ciasta: około 50 minut
Po upływie czasu gary, kęsy wsunąć do pieca i wypiec z zaparowaniem.
czas wypieku: 15 minut
temperatura wypieku: 220°C opadająca do 210°C