Składniki

5.000g	KOMPLET BUŁECZKI MAŚLANKOWE 50
5.000g	Mąka pszenna typ 550
200g	Drożdże
1.000g	Maślanka
5.500g	Woda

Posypka

300g	KOMPLET PIKANTERIA POSYPKA DEKOR
500g	KOMPLET KUKURYDZA-DEKOR

Wykonanie

Wykonanie:
Ze wszystkich składników wymiesić ciasto.
czas miesienia: 12 minut – wolne obroty
8 minut – szybkie obroty
Po zakończeniu miesienia ciasto odstawić na 30 minut.
temperatura ciasta: 25 °C
czas wstępnego dojrzewania: 30 minut
Następnie podzielić ciasto na kęsy o wadze 3,60 kg i delikatnie zaokrąglić w presy.
naważka presy: 3,6 kg / 30 sztuk
Odważony jednostkowy kęs wydłużyć do około 20 cm,
zawinąć wokół własnej osi i skleić obydwa jego końce.
Ułożyć na blachach wypiekowych, zwilżyć wodą i posypać KOMPLET Pikanterią i KOMPLET Kukurydza-Dekor.
Odstawić do wyrośnięcia w komorze rozrostowej.
czas gary: około 30 minut
Wypiec z zaparowaniem na bladożółty kolor, bez otwierania luftu pieca.
czas wypieku: około 13 minut
temperatura wypieku: 235 °C