Składniki

300g	KOMPLET AROMA-STAR UNIVERSAL
10.000g	Mąka pszenna typ 550
200g	Drożdże
200g	Sól
300g	Masło
300g	Smalec
5.500g	Woda

Wykonanie

Wykonanie:
Ze wszystkich składników wyrobić ciasto.
Soda do gotowania (0,015 kg/litr wody)
czas miesienia: 4 minuty – wolne obroty,
7 minut – szybkie obroty.
Po zakończeniu procesu miesienia ciasto odstawić do garowania.
temperatura ciasta: 25°C
czas gary ciasta: 5 minut
Po upływie czasu gary, podzielić ciasto na kęsy. W zależności od możliwości każdy kęs wydłużyć, mechanicznie za pomocą rogalikarki lub ręcznie w wałek o długości około 30 cm. Końce każdego wałka zlepić i uformować okrąg, ułożyć na deskach i odstawić do fermentacji w komorze.
waga kęsa: 0,10 kg
czas gary kęsów ciasta: w zależności od potrzeby
Po upływie czasu fermentacji, kęsy przełożyć na sita, zanurzyć w wodzie o temperaturze około 90°C z dodatkiem sody oczyszczonej na około 1 minutę. Po zaparzeniu odstawić do odcieknięcia, następnie poukładać na blachach wyłożonych papierem do wypieku. Bajgle przed wypiekiem można posypać solą, makiem lub nasionami. Następnie wsunąć do pieca i wypiec z zaparowaniem.
czas wypieku: około 15-20 minut
temperatura wypieku: 230°C spadająca do 210° C