Składniki

1.000g	Bułka 10%
4.400g	Mąka pszenna typ 550
4.600g	Mąka żytnia typ 720
200g	Drożdże
6.600g	woda

Wykonanie

Wykonanie:
Ze wszystkich składników wyrobić ciasto.
czas miesienia: 3 minuty – 1. bieg (miesiarka spiralna) 6 minut – 2. bieg
temperatura ciasta: 26 °C
czas gary ciasta: 20 minut
Po upływie czasu gary ciasto rozważyć, kęsy ciasta zaokrąglić i zostawić na 5 minut do odprężenia.
Następnie uformować bagietki, ułożyć na blachach i odstawić do garowania.
naważka: 350 g czas gary bagietek:35-40 minut
Po wygarowaniu posypać bagietki mąką żytnią, naciąć i upiec pod parą.
Pięć minut przed końcem pieczenia otworzyć wyciąg.
temperatura pieczenia: 240°C spadająca do 200 °C
czas wypieku: 30-35 minut