Wykonanie
Wykonanie:
Przygotować zaczyn:
czas miesienia: 20 minut (wolne obroty)
czas spoczynku 60 minut
zaczyn dodać do ciasta
4 kg słonecznika zalać wodą (około 50 °C) i pozostawić
do napęcznienia na około 3 godziny.
Namoczony słonecznik wyrzucić na sito do odcieknięcia.
Drożdże rozprowadzić w 0,5 l wody. Pozostałą część
wody dodać po podgrzaniu do temperatury około 50 °C
(ma to na celu podwyższenie temperatury ciasta).
Połączyć wszystkie składniki.
czas miesienia: około 5 minut – wolne obroty
Bezpośrednio po zamieszaniu można odważyć formy.
Odważone ciasto wyrównać skrobką i zasypać płatkami lub
KOMPLET Ziardekor co zapobiegnie wysychaniu i przypalaniu skórki.
naważka: około 5,00-5,50 kg (duża forma)
czas garowania: około 45 minut (do równej formy)
czas pieczenia: około 70-80 minut
temperatura pieczenia: 240-210°C (jak chleb razowy)
Uwaga: Chleb jest wypieczony gdy temperatura wewnątrz
miękiszu wynosi 99 °C. Kroić po upływie minimum 24 godzin od wypieku!!! (musi być bardzo dobrze wystudzony
