Wykonanie
Wykonanie:
Wszystkie składniki wymieszać w miesiarce spiralnej.
czas miesienia: 3 minuty – wolne obroty
6 minut – szybkie obroty
temperatura ciasta: około 26 °C
fermentacja wstępna: około 10 minut
naważka: 2.100 kg (30 sztuk)
Ciasto zwinąć w presy i odłożyć do odprężenia
na 10 minut. Następnie odciąć bułki na dzielarce,
zwilżyć wodą, obtoczyć w posypce dowolnych nasion
i odstawić do fermentacji.
fermentacja końcowa: 45 − 50 minut
Wygarowane bułki wsunąć do pieca i wypiec z
zaparowaniem.
temperatura wypieku: 220 °C
czas wypieku: 20 − 21 minut
