Składniki

5.000g	UNSER PREMIUM KORN 50
4.000g	Mąka pszenna typ 550
1.000g	Mąka żytnia typ 720
400g	Drożdże
7.000g	Woda

Wykonanie

Wykonanie:
Wszystkie składniki wymieszać.
czas miesienia: 3 minuty – wolne obroty
6 minut – szybkie obroty
temperatura ciasta: około 26 °C
fermentacja wstępna: około 10 minut
naważka: 0,60 kg
Uformować okrągłe bochenki, zwilżyć wodą, wierzch
obtoczyć w dowolnych nasionach.
fermentacja końcowa: około 45 – 50 minut
Wypiec z zaparowaniem.
temperatura wypieku: 220 °C spadająca do 200 °C
czas wypieku: 40 minut