Składniki

10.000g	KOMPLET PROBODY 100
2.000g	Żurawina, owoce suszone
1.500g	Rodzynki
700g	Orzechy włoskie siekane
400g	Drożdże
9.500g	Woda

Wykonanie

Przygotowanie:
Ze wszystkich składników wyrobić ciasto, owoce dodać pod koniec miesienia. Odstawić do odpoczynku.
Po wygarowaniu wywałkować ciasto na grubość około 0,8 – 1 cm. Nakłuć wałkiem typu „jeżyk”.
Następnie wykroić kawałki ciasta radełkiem 8 x 6 cm. Zwilżyć powierzchnię ciasta, posypać nasionami siemienia lnianego złotego.
Poukładać na blachy i odstawić do garowania. Po rozroście końcowym, wstawić do pieca i wypiec z zaparowaniem.

Temperatura ciasta: 26 °C – 28 °C
Czas miesienia: 2 minuty wolne obroty
16 minut szybkie obroty
Czas gary wstępnej: 20 minut
Czas gary końcowej: około 35 minut
Temperatura wypieku: 200 °C spadająca do 180 °C
Czas wypieku: około 20 – 25 minut