Wykonanie
Wykonanie:
Ze wszystkich składników wyrobić ciasto, następnie odstawić do spoczynku. Po tym czasie naważyć
kęsy ciasta (presy) o wadze około 2,50 kg. Nadając im kwadratową formę i pozostawić do odprężenia
na około 10-15 minut. Po wygarowaniu wywałkować ciasto na grubość około 2-4 mm. Nawinąć na
wałek i ułożyć na blachę o wymiarach 57×78 cm, całość nakłuć wałkiem typu jeżyk. Następnie wykroić
kawałki ciasta radełkiem 12 x 6 cm. Wycięte prostokąty ułożyć na blachach
przesmarować wodą przy użyciu pędzla, posypać mieszanką dekoracyjną i odstawić do garowania. Po
tym czasie wsunąć do pieca. Po wypieczeniu odstawić do przestygnięcia. Pieczywo pozostawić do
następnego dnia.
Czas mieszania – wolne około 4-6 minut
Czas mieszania – szybkie około 12-14 minut
Czas gary wstępnej około 20-30 minut
Czas gary końcowej około 30 minut
Temperatura wypieku około 200°C spadająca do 160°C
Czas wypieku około 35-40 minut przesuszamy pieczywo (z zaparowaniem)
