Składniki

1.000g	Bułka 10%
4.400g	Mąka pszenna typ 550
4.600g	Mąka żytnia typ 720
400g	Drożdże
6.000g	Woda

Wykonanie

Wykonanie:
Ze wszystkich składników wyrobić ciasto.
czas miesienia: 3 minuty – 1. bieg
(miesiarka spiralna) 6 minut – 2. bieg
temperatura ciasta: 26°C
czas gary ciasta: 10 minut
Po upływie czasu gary rozważyć ciasto na presy i zostawić do odprężenia na 10 minut.
naważka: 1,500 kg
Po odprężeniu odciąć bułki na dzielarce, zaokrąglić i ułożyć
po dwie obok siebie na blachach i odstawić do garowania.
czas gary bułek: 35-40 minut
Po wygarowaniu wypiec z zaparowaniem.
temperatura pieczenia: 220 °C
czas pieczenia: 18-21 minut