Składniki

1.000g	MAITRE JEAN 10
9.000g	Mąka pszenna typ 550
200g	Drożdże
6.500g	Woda

Wykonanie

Czas miesienia: 3 minuty- pierwszy bieg (miesiarka spiralna)
6 minut- drugi bieg
Temperatura ciasta: 24-25°C
Po wygnieceniu ciasto przełożyć do wanienki.
Czas gary ciasta: 20-30 minut
Waga jednostkowa: 350g
Po odważeniu kawałki ciasta wyrobić nadając im lekko podłużny kształt, a po ponownym garowaniu wyrobić nadając kształt bagietki. Następnie odstawić na deski lub blachy do bagietek. Jeśli garowanie odbywa się w temperaturze pokojowej, kawałki ciasta należy przykryć.
Czas gary kawałków ciasta: 60-80 minut
Przed wsunięciem do pieca wykonać 4-5 ukośnych nacięć i piec pod parą.
Temperatura pieczenia: 240°C spadająca do 200°C
Czas pieczenia: około 25 minut