Składniki

5.000g	NORDLANDER
350g	Powidła śliwkowe
150g	Drożdże
3.300g	Woda

Wykonanie

Wykonanie:
Ze wszystkich składników wyrobić ciasto.
Odstawić do garowania.
czas miesienia: około 15 minut – 1. bieg
(miesiarka spiralna) około 5 minut – 2. bieg
temperatura ciasta: około 26-28°C
czas gary wstępnej: około 25 minut
Po garze wstępnej ciasto podzielić na kęsy i zaokrąglić.
Następnie obtoczyć w mące żytniej (typ 2000
lub 720), przełożyć do koszyczków zwinięciem ku
górze (koszyki wcześniej posypać mąką). Odstawić
do garowania.
naważka ciasta: 0,82 kg
czas gary końcowej: około 40 minut
Wygarowane kęsy ciasta (¾ gary) wyłożyć na aparaty
załadowcze, następnie przedziurkować wałkiem typu
jeżyk. Chleby wsunąć do pieca i zaparować.
temperatura pieczenia: około 240°C spadająca
do 210°C
czas pieczenia: około 50 minut