Składniki

970g	CHLEB SŁOWIAŃSKI
100g	ZAKWAS ZYTNI
1.450g	Mąka żytnia typ 2000
2.340g	Mąka pszenna typ 750
120g	Drożdże
2.520g	woda (25ºC)

Wykonanie

Ze wszystkich składników wyrobić ciasto
Temperatura ciasta: około 28°C
Czas mieszania: 7 minut (wolne obroty)
Czas mieszania: 5 minut (szybkie obroty)
Naważka: 570 g
Czas fermentacji wstępnej: około 10- 15 minut
Czas fermentacji końcowej: około 40 minut
Temperatura wypieku: 220°C
Czas wypieku: 45 minut
Zaparowanie:tak