Wykonanie
Przygotować zaczyn i odstawić do pęcznienia.
Czas pęcznienia: 60-90 minut
Drożdże rozpuścić w pozostałej ilości wody, dodać do zaczynu, wyrobić ciasto i odstawić.
Czas zagniatania: około 25-30 minut- pierwszy bieg (miesiarka spiralna)
Temperatura ciasta: 28-30°C
Czas gary ciasta: około 60 minut
Po upływie czasu gary odważyć kawałki ciasta i wyrobić nadając im okrągły kształt. Spód wyrobionego kawałka powinien stanowić bok bochenka. Nadać kawałkom ciasta podłużny kształt obtaczając je przy tym w skrobii ziemniaczanej i ułożyć na aparatach tak, aby końce bochenków się stykały. Następnie odstawić do wyagrowania.
Waga jednostkowa: około 2300 g na 1 sztukę
Czas gary: 10-15 minut
Bochenki są gotowe gdy na powierzchni pojawi się wyraźny rysunek. Po upływie czasu gary bochenki posmarować wodą, ręką wygładzić powierzchnię i zapiec pod parą. Po 12 minutach otworzyć wyciąg na 5 minut.
Temperatura pieczenia: około 240°C spadające do 190°C
Czas pieczenia: około 90 minut
