Składniki

Ciasto

1.000g	MAITRE JEAN 10
9.000g	Mąka pszenna typ 550
200g	Drożdże
6.200g	Woda

Wykonanie

Czas miesienia: 3 minuty- pierwszy bieg (miesiarka spiralna)
6 minut- drugi bieg
Temperatura ciasta: 25-26°C
Gara ciasta: około 20 minut
Naważka: 1300g/ 1 presa ciasta
Po odważeniu kawałki ciasta wyrobić nadając im okrągły kształt.
Czas gary presy ciasta: około 10 minut
Po upływie czasu gary presy ciasta wycisnąć kawałki ciasta i wyrabiać po dwa kawałki nadając im kształt bułeczek bagietkowych. Odstawić na deski i pozostawić o garowania.
Czas gary kawałków ciasta: około 40 minut
Przed pieczeniem posypać mąką i piec pod parą.
Temperatura pieczenia: jak do wypieku bułek
Czas pieczenia: 22-25 minut