Składniki

Ciasto

3.500g	KOMPLET MARATHON MS 35
19.000g	Mąka pszenna typ 550
15.300g	Mąka żytnia typ 720
1.450g	Drożdże
33.300g	Woda

Wykonanie

Ze wszystkich składników wyrobić ciasto.
Czas miesienia: 8 minut- pierwszy bieg (miesiarka spiralna)
5 minut- drugi bieg
12 minut- pierwszy bieg (miesiarka z kotwicą)
10 minut- drugi bieg
Temperatura ciasta: 26-27°C
Czas spoczynku: 30 minut
Czas gary: 30-40 minut
Czas pieczenia: 50-60 minut
Temperatura pieczenia: 260°C spadająca do 210°C