Wykonanie
Wszystkie składniki ciasta połączyć, wyrobić i odstawić do garowania.
Czas miesienia: 3 minuty- pierwszy bieg (miesiarka spiralna)
5 minut- drugi bieg
Temperatura ciasta: 26-28 °C
Czas gary ciasta: 20-30 minut
Po upływie czasu gary odważyć kawałki ciasta, wyrobić, nadając im okrągły kształt i odstawić na chwilę do wyrośnięcia. Następnie nadać im podłużny kształt, zwilżyć wodą i obtoczyć w mieszance dekoracyjnej (około 20g/ 1 sztuka). Umieścić na aparatach załadowczych lub blachach perforowanych i odstawić do garowania.
Naważka ciasta: 830 g
Czas gary kawałków ciasta: 35-45 minut w temperaturze 30°C i wilgotności względnej 70%
Po upływie czasu gary upiec bochenki z dopływem pary. Po 2 minutach otworzyć wyciąg na około 10 minut.
Temperatura pieczenia: 250°C spadająca do 190°C
Czas pieczenia: 40-45 minut
