Wykonanie
Wykonanie:
Ze wszystkich składników wyrobić ciasto i odstawić do garowania.
czas miesienia: 3 minuty I bieg
(miesiarka spirala) 7 minut II bieg
temperatura ciasta: 26°C
czas gary ciasta: 20 minut
Po upływie czasu gary ciasto rozważyć na kęsy,
zaokrąglić, ułożyć na blachach i odstawić do garowania.
naważka: 0,850 kg
czas gary kawałków ciasta: 35-45 minut
Po upływie czasu gary na chleby przyłożyć szablon
w kształcie piłki, posypać mąką pszenną, wsunąć
do pieca i zaparować. Po 2 minutach otworzyć wyciąg
na 10 minut. Po koniec pieczenia ponownie
go otworzyć.
temperatura pieczenia: 230°C spadająca do 210°C
czas pieczenia: ok. 50 minut
