Receptury

Chleb Vitalego z nasionami

Image

Składniki

CHLEB VITALEGO 20
2.000 g
Mąka pszenna typ 750
4.000 g
Mąka żytnia typ 720
4.000 g
Drożdże
250 g
Woda
7.000 g

Dodatek do ciasta

PIECZYWO DOBRE ZIARNA
2.500 g
Sól
50 g
Woda
2.000 g

Informacje

Łączna waga
21.800 g
Wydajność
31 Sztuka

Przygotowanie/Obróbka

Następnie ze wszystkich składników wyrobić ciasto.
czas miesienia: 8 minut – wolne obroty,
2 minuty – szybkie obroty
Po zakończeniu procesu miesienia ciasto odstawić do garowania (w temperaturze pokojowej).
temperatura ciasta: 26 °C
czas gary ciasta: 45 minut
Ciasto rozważyć na kęsy, zaokrąglić, włożyć do koszyczków zwinięciem do dołu. Odstawić do garowania.
naważka: 0,70 kg
czas gary kęsów ciasta: około 35 minut
Po upływie czasu gary, kęsy wyrzucić na aparaty załadowcze, odstawić na około 10 minut, następnie wsunąć
do pieca i wypiec z zaparowaniem.
czas wypieku: 45 minut
temperatura wypieku: 240 °C spadająca do 190 °C

Zalety wypieku

Nazwa używana:
Waga wypieku:
0g
Przechowywanie:
Świeżość: